10斤
制作桂林辣椒酱的配料比例中,干辣椒的用量通常为 10斤 ,这是多个权威来源共同提及的数值。以下是具体说明:
一、传统配方与比例
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主料
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干辣椒:10斤(需选择优质红辣椒,菜椒除外)
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大蒜:5斤(剁碎后与辣椒混合)
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豆豉:1斤(增添风味)
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辅料与调料
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桂林三花酒:1斤(高度酒,用于发酵)
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盐:1斤
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二、制作步骤要点
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辣椒处理
- 桂林全州百宝辣椒需晾晒2天去蒂后剁碎,建议使用切菜器或研磨机。
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混合与发酵
- 将剁碎的辣椒、大蒜、豆豉混合,加入盐和三花酒,密封入坛发酵数月(通常需30天以上)。
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成品特点
- 桂林辣椒酱以鲜辣香醇著称,辣后回甜,具有开胃消食、解毒散寒的功效,是桂林人日常饮食中不可或缺的调味品。
三、其他说明
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品种差异 :根据配料不同,桂林辣椒酱分为蒜蓉辣椒酱(含大蒜)和豆豉蒜蓉辣椒酱(加豆豉)等品种。
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文化意义 :与桂林三花酒、桂林腐乳并称“桂林三宝”,是桂林特色文化符号,畅销东南亚及港澳地区。
以上信息综合了传统工艺与现代制作方法,确保了风味与品质的传承。