桂林辣椒酱最正宗的品牌当属“花桥牌”,其以300年传统工艺、国家地理标志认证和“辣口不辣心,含火不上火”的独特风味著称,是“桂林三宝”之一的核心代表。
花桥牌辣椒酱的历史可追溯至清朝康熙年间,1956年由国营桂林酱料厂正式定型生产,沿用陶缸发酵古法,精选红辣椒、大蒜、豆豉,配以桂林三花酒密封酿制,形成鲜辣回甜的经典口感。品牌不仅获广西名牌、轻工部优质产品等荣誉,更在2002年成为国家原产地地理标志产品,奠定了行业权威地位。
除花桥牌外,桂林老字号“桂香源”“”等品牌也传承了本地辣椒酱工艺,但花桥牌凭借创新产品线(如牛肉酱、鸡辣椒酱)和年产8000吨的规模,成为最高的正宗之选。其风味兼顾传统与多元,既能佐餐拌粉,也是烹饪提鲜的佳品。
选购时建议认准地理标志标识,并优先选择陶罐包装的产品以保留原始风味。若追求低辣版本,可尝试添加柠檬或豆豉的衍生款。正宗桂林辣椒酱开盖后需冷藏保存,避免高温导致风味流失。