广东10大名菜是粤菜的代表作，以鲜嫩爽滑、原汁原味著称，包括白切鸡、烧鹅、蜜汁叉烧、清蒸石斑鱼、老火靓汤、脆皮乳猪、豉汁蒸排骨、梅菜扣肉、煲仔饭和干炒牛河。 这些菜品体现了粤菜“清而不淡、鲜而不俗”的烹饪精髓，既讲究火候又注重食材本味，是广府饮食文化的瑰宝。
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白切鸡：选用三黄鸡清水浸煮，骨髓带血时起锅，配姜葱酱料，皮爽肉滑。关键在“浸鸡”手法控制水温，使鸡肉保持最佳嫩度。
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烧鹅：以乌鬃鹅为原料，用五香料腌渍后挂炉烤制，脆皮秘诀在于麦芽糖上色和精准的炭火烘烤时间。
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蜜汁叉烧：猪里脊肉用红曲米、蜂蜜等腌制，烤制时反复刷糖浆，形成晶莹焦糖层，甜咸交织。
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清蒸石斑鱼：仅用豉油、葱丝提鲜，蒸制时间精确到秒，鱼肉呈“蒜瓣状”为佳，凸显粤菜对海鲜处理的极致追求。
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老火靓汤：霸王花龙骨汤等经典款需煲足4小时，药材与食材科学配比，既养生又保留层次感。
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脆皮乳猪：选用15天乳猪，烫皮、刷醋、挂炉三步形成“玻璃皮”，上桌时皮肉分离有声。
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豉汁蒸排骨：豆豉现剁激发香气，排骨切小块确保8分钟蒸熟，肉质弹牙不脱骨。
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梅菜扣肉：惠州梅菜吸足五花肉油脂，蒸制后肥而不腻，琥珀色肉皮为检验标准。
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煲仔饭：生米直接砂锅焖煮，腊味油脂渗入饭粒，锅巴焦香度取决于火候转换时机。
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干炒牛河：“镬气”是关键，河粉需抛炒至“有焦无黑”，牛肉滑嫩且裹匀酱色。
这十道名菜集中展现了粤菜“食不厌精”的特点——从选料（如清远鸡、乌鬃鹅）、刀工（排骨小块易熟）到火候（煲汤时间控制），每个环节都蕴含科学原理。建议品尝时搭配普洱或菊花茶，化解油腻更添风味。
