茂名作为广东省的地级市，拥有丰富的特色美食，涵盖海鲜、家禽、小吃及传统菜肴。以下是综合多个权威来源整理的茂名特色菜推荐：

一、海鲜类经典菜肴

1. 香煎鱼饼

   选用新鲜海鱼，裹粉后煎炸至外酥里嫩，搭配特制酱料，是街头常见的小吃，适合作为零食或配菜。

2. 蚝炸

   生蚝裹蛋糊油炸，外皮酥脆，内里鲜嫩多汁，搭配椒盐或蒜蓉酱，鲜味爆棚。

3. 电白生炊鱼

   采用活鱼蒸煮，淋上特调酱汁，鱼肉鲜嫩，带有淡淡海水气息，是海鲜爱好者的首选。

4. 沙虫炒蒜辣椒

   沙虫与大蒜、辣椒炒制，沙虫鲜嫩与蒜香、辣味交融，开胃又清爽。

二、家禽与肉类特色菜

1. 隔水蒸鸡

   用土鸡隔水蒸熟，搭配姜葱酱油，肉质紧实多汁，是宴席上的“硬菜”，象征富贵吉祥。

2. 梅菜扣肉

   五花肉与梅菜炖煮，五花肉肥而不腻，梅菜咸香渗透肉中，色泽诱人，味道浓郁。

3. 白切鸡

   新鲜土鸡水煮后切块，搭配姜葱酱油，肉质滑嫩，原汁原味，是经典家常菜。

4. 化州香油鸡

   用秘制香油慢煨，皮脆肉嫩，香气浓郁，是化州标志性名菜。

三、传统小吃与汤品

1. 化州牛杂火锅

   含牛心、牛肚、牛肠等，搭配秘制辣酱炖煮，汤底浓香，牛杂软嫩Q弹，暖胃又满足。

2. 电白海鲜粥

   海鲜与粥同煲，粥水吸收了海鲜鲜味，口感细腻，是夏季消暑佳品。

3. 信宜豆腐酿

   豆腐夹入香菇、肉馅酿制，汁水饱满，豆腐香气浓郁，融合了传统工艺与匠心。

四、其他推荐

• 茂名炒米 ：加入鸡肉、海鲜、蔬菜炒制，香气层次丰富，适合作为主食。

• 高州狗肉煲 ：本地土狗炖煮，肉质紧实，汤汁浓郁，冬季驱寒佳品。

• 电白生炊鱼 ：新鲜活鱼蒸煮，原汁原味，搭配特调酱汁鲜嫩无比。

以上推荐综合了茂名不同区域的代表性美食，涵盖海鲜、家禽、小吃及传统菜肴，可根据口味偏好选择品尝。