韶关十大招牌菜以客家风味和山野特色著称,梅菜扣肉、酸笋焖鸭、南雄板鸭等菜品最具代表性,融合了粤北地区的独特食材与烹饪技艺。
- 梅菜扣肉:选用韶关特产梅菜与五花肉层层相叠,蒸制后肥而不腻,梅菜清香渗透肉质,咸香下饭。
- 酸笋焖鸭:本地竹笋发酵成酸笋,与鸭肉同焖,酸辣开胃,是韶关人夏季消暑的经典菜。
- 南雄板鸭:采用传统腊制工艺,鸭肉紧实咸香,既可蒸食也可炒制,风味独特。
- 酿豆腐:客家名菜,豆腐中填入肉馅,先煎后煮,口感滑嫩鲜美。
- 猪肚包鸡:又名“凤凰投胎”,猪肚包裹整鸡炖煮,汤色乳白,滋补暖胃。
- 芋头扣肉:韶关乐昌芋头粉糯香甜,与扣肉搭配,入口即化。
- 椒盐山坑鱼:山溪小鱼油炸至酥脆,撒椒盐提香,是佐酒佳品。
- 清蒸三角鲂:韶关北江特产,鱼肉细嫩无腥,清蒸保留原汁原味。
- 腊味拼盘:包含腊肠、腊肉等,烟熏香气浓郁,体现粤北腊味精髓。
- 蕨菜炒腊肉:春季野蕨菜脆嫩,与腊肉同炒,山野气息十足。
这些招牌菜展现了韶关饮食文化的多元性,既有客家传统的厚重滋味,又兼顾山野食材的鲜爽本味,值得一一品尝。