清蒸武昌鱼、沔阳三蒸等
楚菜作为湖北地区最具代表性的菜系，其代表菜品和特色可归纳如下：
一、经典代表菜品
- 清蒸武昌鱼
以武汉特产武昌鱼为原料，清蒸后肉质鲜嫩，鱼刺较少，是楚菜的标志性菜品。
- 沔阳三蒸
以鱼、蛋、豆腐为主料，蒸制而成，兼具鲜嫩与营养，是楚菜传统名菜。
- 黄陂三鲜
包括鱼肉、蛋羹、豆腐，以黄陂（今属武汉）命名，蒸制后汤汁浓郁。
- 红烧野鸭
选用长江流域的野鸭，红烧后肉质酥烂，风味独特。
- 排骨藕汤
荆楚地区传统汤品，以排骨与莲藕为主料，汤清味鲜。
- 东坡饼
湖北特色点心，皮酥馅香，与东坡肉并称楚菜“四大名点”。
二、其他代表性菜品
-
应山滑肉 ：以猪肉为主料，滑嫩多汁，是荆楚菜系经典。
-
红菜薹炒腊肉 ：结合时令蔬菜与腊肉，体现楚菜鲜香微辣的特点。
-
瓦罐煨鸡 ：采用瓦罐慢煨工艺，汤鲜味浓。
-
珍珠丸子 ：以鱼肉制成丸子，口感弹牙，是楚菜创新菜品。
三、楚菜文化特色
- 地理与历史底蕴
楚菜以江汉平原为核心，融合了荆南、襄郧、鄂州、汉沔四大流派，形成“滚、烂、鲜、醇、香、嫩、足七美”的风味。
- 技法与风味
擅长蒸、煨、炸、烧、炒，注重食材本色，追求鲜香微辣的平衡。
- 文化象征
清蒸武昌鱼因鱼刺少、肉质鲜嫩，成为楚菜文化符号，常出现在宴席和节庆中。
四、近年发展
2018年湖北省政府将湖北菜更名为楚菜，进一步提升了其文化定位。目前，清蒸武昌鱼、沔阳三蒸等35道菜品被纳入省级名录。武汉东湖等景区也通过“楚菜万里行”等活动推广地方特色菜品。
楚菜以水产为根基，融合了地理与历史因素，形成独特风味体系，代表菜品涵盖鱼馔、蒸菜及特色小吃，是湖北饮食文化的重要标志。
