信阳菜谱大全及做法如下，综合多个权威来源整理而成：
一、经典名菜
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固始鹅块
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以固始县原产鹅为主料，分城关镇（不含鹅血）和回民街（含鹅血）两种风味。汤汁鲜美，肉质饱满，是信阳十大名吃之一。
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做法：鹅块焯水后与姜、蒜、八角、桂皮等调料炖煮1小时，汤汁过滤后重新倒入锅中慢炖至熟透。
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罗山大肠汤
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以淮南猪大肠为主料，配猪血、豆腐、千张等，用荆芥或小蒜苗提香。口感软糯，汤汁浓郁。
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做法：大肠焯水后与豆腐、猪血等配菜一起炖煮40分钟，调味后撒葱花。
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罐焖肉
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五花肉与猪肉、羊肉混合，经煸炒、腌制后用瓦罐慢炖。肉质酥烂，香气扑鼻，是节日宴席必备菜。
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做法：五花肉煸炒至油出后，与调料混合，密封瓦罐炖煮1.5小时以上。
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毛尖炒鸡蛋
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柴鸡蛋与信阳毛尖茶同炒，茶叶舒展后鸡蛋松散，茶香四溢。
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做法：鸡蛋打散后与冲泡过的毛尖茶叶快速翻炒，加盐、姜、葱调味。
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筒鲜鱼
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鲜鱼切块后与盐、料酒腌制，装入陶制坛罐密封发酵。肉质紧实，风味独特。
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做法：鱼块煎至两面金黄后，与调料炖煮20分钟，收汁后装入坛罐冷藏。
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二、特色小吃
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信阳热干面
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面条搭配芝麻酱、酱油、辣椒，口感筋道，辣味鲜香。
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做法：面条煮熟后过凉，与调料拌匀，可加入葱花、黄瓜丝提鲜。
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喷火辣子鸡
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鸡腿炸至焦黄后复炸，搭配干辣椒、花椒炒制。外酥里嫩，麻辣味浓。
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做法：鸡块腌渍后炸至变色，复炸后与花椒、辣椒翻炒，最后刷蜂蜜提色。
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罗山大肠汤（简化版）
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猪大肠与豆腐、青菜炖煮，调味后撒葱花。适合快餐或简餐。
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做法：大肠焯水后与豆腐、青菜一起炖煮40分钟，加盐、鸡精调味。
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三、家常菜推荐
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酸辣萝卜丝
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青萝卜切丝后与红油、白醋、姜丝拌匀。清爽开胃，适合搭配米饭。
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做法：萝卜丝焯水后过凉，与辅料拌匀10分钟即可。
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毛尖炒蛋（改进版）
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柴鸡蛋与毛尖茶、虾仁同炒。营养丰富，茶香与蛋香融合。
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做法：鸡蛋炒至松散后加入茶叶、虾仁翻炒，加盐、葱花调味。
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香菇滑鸡
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鸡肉与香菇、木耳搭配，用淀粉勾芡。鲜嫩滑爽，汤汁浓郁。
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做法：鸡肉腌制后与香菇、木耳一起炒制，加淀粉勾芡收汁。
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四、汤品推荐
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党参红枣鸡
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乳鸽与党参、红枣炖煮，滋补养生。肉质鲜嫩，汤汁红润。
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做法：乳鸽焯水后与党参、红枣、姜片炖煮1.5小时，加盐、鸡精调味。
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