以下是信阳特色家常菜及做法大全，综合了传统名菜与创新菜品：

一、经典名菜

1. 固始鹅块

   • 以固始县原产鹅为主料，分为城关镇和回民街两种风味。含鹅血者汤汁鲜美，不含者口味清淡。推荐火锅形式食用，冬季暖身。

2. 筒鲜鱼

   • 新鲜活鱼切块后与毛竹筒密封发酵，肉质鲜嫩，竹香浓郁。传统做法需月余发酵，现代可用陶制坛罐替代。

3. 罗山大肠汤

   • 淮南猪大肠与豆腐、猪血炖煮，汤汁浓郁，大肠肥而不腻。搭配信阳米饭食用更佳。

4. 毛尖炒鸡蛋

   • 信阳毛尖茶与鸡蛋结合，茶香与蛋香交融。需快速翻炒防止茶叶焦糊，清新独特。

二、特色小吃

1. 信阳板鸭

   • 外皮酥脆，肉质细嫩，可蒸熟蘸蒜汁或与山药、笋子炖煮。

2. 热干面

   • 面条搭配芝麻酱、辣椒油，鲜香微辣。需手工擀面，口感更劲道。

3. 酸辣粉

   • 粉丝与豆腐皮、酸菜炒制，酸辣开胃。常配肉丝或凉拌食用。

4. 信阳烤鱼

   • 用乌鱼搭配秘制调料烤制，外焦里嫩，香气扑鼻。搭配啤酒食用更佳。

三、家常菜谱

1. 腊味蒸茄子

   • 长茄子切片与腊肠夹缝，蒸8分钟。需保持茄子片完整，避免过软。

2. 罐焖肉

   • 三肉（羊/牛/猪肉）炖煮，肉质松软，汤汁浓郁。可搭配土豆或白菜。

3. 面炕鸡

   • 农家散养公鸡裹粉炕制，外酥里嫩。常配青菜或粉条煮制。

4. 桂花皮丝

   • 鸡蛋黄与韭菜、葱姜丝炒制，色似桂花。可作主菜或配菜。

四、创新菜品

1. 茶香蛋羹

   • 毛尖茶与鸡蛋混合蒸制，蛋羹带有茶香。口感嫩滑，营养丰富。

2. 罗山豆腐脑

   • 豆腐脑搭配辣椒油、韭菜花，鲜香开胃。可加入木耳、肉丝提味。

3. 信阳炒饭

   • 基础炒饭加入鸡蛋、火腿、虾仁，色香味俱全。

以上菜品综合了信阳传统与现代烹饪理念，建议根据季节选择食材，搭配不同调料突出风味。部分菜品如毛尖炒鸡蛋、罗山大肠汤等可结合养生理念调整配料。