信阳菜在河南省的美食排名存在不同观点，综合权威信息分析如下：

一、信阳菜的核心地位

1. 豫菜发祥地

   信阳是豫菜的发祥地，拥有超过4000道传统菜品，被誉为“中国各菜系之母”，其历史积淀和菜品数量均居河南各城市之首。

2. 信阳味的独特性

   信阳菜以“浓香、鲜辣、醇厚”著称，擅长运用山珍野味和河鲜，代表菜品包括南湾鱼、信阳毛尖炖鸡等。其烹饪技艺融合了南北风味，形成独特的地方菜系。

二、与其他城市的对比

1. 与省会郑州的关联

   郑州作为河南省会，信阳菜是当地重要的支柱菜系，全省多家酒馆设有信阳菜专区，且南湾鱼等菜品已形成全国连锁。部分评价认为，郑州的餐饮业对信阳菜的推广起到了关键作用。

2. 与其他城市的差异

   • 信阳周边城市 ：如驻马店、南阳等，菜系普遍被认为口感平淡，难以与信阳菜媲美。

   • 开封菜的争议 ：信阳菜虽历史悠久，但部分观点认为其小众性使其无资格与开封菜并列河南顶级菜系。

三、综合排名建议

若以菜品数量、历史积淀和影响力为评价标准， 信阳菜可视为河南第一大菜系 ，其发源地地位和代表性菜品使其超越其他城市。而郑州作为省会，信阳菜在本地餐饮市场占据重要地位，但整体排名可能因评价维度不同而有所差异。

注 ：目前公开资料中尚未形成统一排名，以上分析综合自权威媒体报道和地方餐饮文化特色。