湖北特色招牌菜种类丰富，既有传统名菜，也有地方特色小吃。以下是综合多个权威来源整理的代表性菜品：

一、经典名菜

1. 清蒸武昌鱼

   湖北“元老级”代表菜，以鱼身洁白、肉质细嫩著称。清蒸做法保留鲜味，搭配姜丝、葱花，汤汁清甜。烹饪时需掌握火候，8分钟为最佳时间。

2. 莲藕排骨汤

   湖北“家常菜王者”，以洪湖莲藕为佳。排骨与藕块炖煮至软烂，汤汁鲜美，具有滋补功效。秋冬季节饮用可暖胃驱寒。

3. 沔阳三蒸

   包括蒸鱼、蒸肉、蒸蔬菜，强调清蒸技法。肉质软糯，蔬菜吸收肉香，粉蒸菜搭配米粉更显原汁原味，是湖北蒸菜文化的代表。

二、地方特色菜

1. 热干面

   武汉标志性小吃，金黄面条裹芝麻酱，搭配酸豆角、萝卜干，口感筋道，香气浓郁。早餐首选，兼具便捷与风味。

2. 东坡肉（黄州东坡肉）

   以五花肉为主料，文火慢炖至肥而不腻。传说由苏东坡改良，现成品多为红烧或清蒸，肥瘦相间，入口即化。

3. 油焖大虾（潜江油焖大虾）

   新鲜小龙虾与秘制调料炒制后油焖，虾肉紧实Q弹，香辣鲜味，是夜宵或宴席常见菜。

三、其他推荐菜

• 荆沙鱼糕 ：鱼肉与猪肉混合制成，蒸制后软嫩鲜香，是宴席必备菜。

• 三峡肥鱼 ：长江鮰鱼肉质细腻，清蒸后汤汁醇厚，兼具鲜嫩与弹性。

• 红菜薹炒腊肉 ：冬季佳肴，红菜薹清甜脆嫩，与腊肉搭配提升口感。

四、烹饪建议

• 武昌鱼 ：选梁子湖鱼，划花刀后加葱姜蒸10分钟，淋蒸鱼豉油。

• 莲藕排骨汤 ：洪湖莲藕更佳，排骨焯水后与藕炖煮2小时。

• 热干面 ：芝麻酱需浓郁，搭配酸豆角和萝卜干平衡口感。

以上菜品综合了湖北各地风味，既有历史传承，又融合了创新。建议根据季节选择时令食材，如夏季可选莲藕汤清热，冬季推荐鱼糕补气。