荆芥、银条菜、烩面蔬菜

河南作为农业大省，拥有丰富的特有蔬菜品种，既有传统名菜的原料，也有地方特色品种。以下是综合多个权威来源整理的河南特有或特色蔬菜：

一、经典特有品种

1. 荆芥

   河南特有野生蔬菜，味道类似薄荷，可凉拌、炒蛋或作调料，是河南人餐桌上的常见食材。

2. 银条菜

   仅分布于河南偃师，呈洁白条状，口感脆嫩，可腌制、凉拌或作酒菜，富含多种营养物质。

3. 烩面蔬菜

   河南烩面的重要配料，包括白菜、粉条、海带等，形成独特的烩面文化。

二、地方特色品种

1. 中牟大蒜

   以辛辣味著称，是河南重要的调味食材。

2. 拓城胡芹

   河南传统名菜“拓城三樱椒”的配菜，清香脆嫩。

3. 禹州粉条

   全国知名，以筋道口感和独特风味闻名。

4. 梁园辣椒

   河南特色辣椒品种，用于炒菜或制作辣椒酱。

5. 焦作铁棍山药

   中国唯一分布区域，兼具药用和食用价值，可蒸煮或入药。

三、其他代表性蔬菜

• 蒸槐花 ：将槐花裹粉蒸熟，具有清香甜味，是河南传统小吃。

• 十香菜（石香菜） ：南阳特色，可凉拌或作调料，气味芬芳。

• 空地菜（荠菜） ：河南人常用于炒菜或腌制，口感鲜嫩。

四、其他说明

• 地域性称呼 ：如郑州称苋菜为“油菜”，南阳称芥菜为“油菜”，反映地方饮食文化差异。

• 文化意义 ：部分蔬菜如荆芥、银条菜等，承载着河南人对本土口味的坚守。

以上品种综合了历史传承与地域特色，展现了河南饮食文化的博大精深。