​​扒广肚是豫菜千年珍馐，以鱼肚为主料，凭借​​高蛋白低脂肪的营养特性​​和​​醇厚柔嫩的独特口感​​位列传统宴席头菜，其制作工艺中的“箅扒技法”与“功到自然黏”的烹饪哲学，更成为中华饮食文化的瑰宝​​。

1. ​​历史渊源与宫廷地位​​
   扒广肚最早记载于北魏《齐民要术》，唐宋时期被列为贡品，是宫廷与贵族宴席的象征。其“白扒”技法以奶汤慢煨，成就汤汁乳白、广肚软糯的经典风味。

2. ​​核心工艺：涨发与箅扒​​
   广肚需经油发、水漂至蓬松透亮，耗时耗力，考验厨师十年功底。豫菜独有的“箅扒”技法，通过竹箅定型反扣，确保食材均匀受热，吸足鲜汤却不散形，实现“柔嫩软脆”的极致口感。

3. ​​营养与食疗价值​​
   高蛋白、低脂肪的广肚富含胶原蛋白，具有补肾强肺、滋养筋脉的功效，尤其适合体虚者滋补，但外感湿热者需慎食，避免腻滞伤身。

4. ​​现代宴席中的文化传承​​
   如今扒广肚仍是婚宴、贵宾接待的压轴菜，其制作标准——从选料（上等鱼肚）到火候（小武火转大火收汁）——严格遵循古法，成为豫菜“以味为核心，以养为目的”的典范。

若想体验这道千年名菜的精髓，建议选择正宗豫菜馆，观察其广肚是否“洁白透黄、筷夹不散”，一品方知何为“珍馐至味”。