面条菜、灰灰菜、荠菜
河南作为中原地区，拥有丰富的野菜资源，其中最具代表性的特有或特色野菜包括以下几种：
一、经典代表性野菜
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面条菜
河南春季最早萌发的野菜，叶片细长如面条，可蒸、炒、凉拌。其肥嫩的叶片和茎富含维生素，是河南人餐桌上的常客。
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灰灰菜（藜）
叶片呈菱形，背面有灰白色粉状物，可蒸熟后裹粉食用，或焯水凉拌。含藜碱等活性成分，具有清热解毒功效。
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荠菜
春季田野常见，叶片分叉且无绒毛，可凉拌、包饺子或做馅料。荠菜富含钙、铁等矿物质，是营养丰富的时令蔬菜。
二、特色野菜推荐
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马齿苋 ：茎部肥厚，叶片圆润，可凉拌或晒干炖煮。具有清热解毒、明目等功效，是夏季养生佳品。
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蒲公英 ：叶片边缘锯齿状，可焯水凉拌或沾酱食用。具有清热去火、消肿散结的作用。
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扫帚苗 ：叶片细密如扫帚，口感脆嫩。常与猪毛菜等搭配凉拌，是河南人喜爱的家常菜。
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香椿叶 ：气味独特，可炒食或凉拌。春季采摘的香椿叶香气浓郁，是河南传统美食的组成部分。
三、其他常见野菜
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榆钱 ：树皮上生长的嫩叶，可拌面或蒸窝头，带有天然甜味。
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马兰头 ：又名马兰、螃蜞头草，可食用红梗或青梗，具有药用价值。
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苋菜 ：叶片紫红色，富含铁、钙，可炒、煮或做包子馅。
四、食用建议
部分野菜如灰灰菜、马齿苋等需控制食用量，因其含卟啉类物质可能引发过敏。建议优先选择无污染、可确认安全性的野菜，并通过充分清洗和烹饪降低风险。
