豫菜未被纳入中国八大菜系的主要原因可归纳为以下五点：

一、核心原因：缺乏鲜明风味特色

豫菜以“中与和”为烹饪理念，追求口味平衡与南北风味融合，未形成如川菜的辣、苏菜的甜、徽菜的咸等标志性风味。这种中庸的口味特点使其难以在八大菜系中凸显独特性，导致其未被明确归类。

二、历史发展滞后

1. 形成时间早于八大菜系

   豫菜起源于古代宫廷菜，最早可追溯至唐代，而八大菜系的形成始于明清时期。由于历史发展阶段不同，豫菜未能在八大菜系形成的关键时期形成独立体系。

2. 传承中断与风格演变

   南宋迁都后，汴京（今开封）厨师南迁，加之元朝民族政策、明朝朱元璋的饮食政策调整，导致豫菜传统断层。金国入侵后，北方烹饪技法融入，进一步削弱了其原有体系。

三、地理与经济因素

1. 经济基础薄弱

   河南省历史上多次战乱频发，经济长期落后于其他地区，难以支撑菜系的大规模创新与发展。

2. 人口与传播受限

   豫菜影响力主要局限于河南及周边地区，缺乏像川菜、粤菜那样通过人口流动广泛传播的条件。

四、现代发展滞后

1. 创新不足与传承困难

   现代豫菜在口味创新、烹饪技法传承方面较为保守，难以满足年轻群体对个性口味的需求。

2. 代表性菜品较少

   与川菜、粤菜等拥有众多经典菜品（如宫保鸡丁、白切鸡）不同，豫菜缺乏广为人知的代表性菜肴。

五、文化定位差异

豫菜作为“八大菜系之母”，其本质是饮食文化的融合载体，而非独立菜系。其历史地位更偏向于为其他菜系提供基础，而非与川、鲁、苏等菜系直接竞争。

总结 ：豫菜因历史定位、风味特色、传承断层及现代发展等多重因素，未能跻身八大菜系之列。尽管如此，其作为中华饮食文化的重要源头，仍对其他菜系产生着深远影响。