豫菜未被列入中国八大菜系的主要原因可归纳为以下五点：

一、历史发展与形成时间较早

豫菜作为中国传统菜系，其历史可追溯至古代宫廷菜，早在北宋时期就已相当成熟。八大菜系的形成始于明清时期，受地理、经济、文化等因素影响，豫菜未能在同期形成具有鲜明地域特色的菜系体系。

二、缺乏独特风味标识

豫菜以“中与和”为烹饪理念，强调口味平衡与南北风味融合，未形成如川菜的辣、苏菜的甜、徽菜的咸等标志性风味。这种风格虽然包容性强，但也导致其缺乏让其他菜系脱颖而出的独特性。

三、地理与经济因素限制

河南历史上曾因战乱频发、资源匮乏导致经济发展滞后，影响了菜系的创新与传播。与川、苏、浙等经济发达地区相比，豫菜缺乏足够的物质基础和烹饪技艺积累。

四、文化融合与传播不足

1. 皇室饮食文化的特殊性

   豫菜中部分菜品（如洛阳水席）曾为皇室专属，普通民众难以接触，导致其文化影响力局限于特定阶层。

2. 厨师流动与传承断层

   南宋迁都后，汴京厨师南迁，使豫菜在北方的传承出现断层，进一步削弱了其作为地方菜系的独立性。

五、八大菜系评选标准差异

八大菜系的评选注重菜系的代表性、历史积淀和广泛传播。豫菜虽历史悠久，但受限于上述因素，未能满足“代表性和传播度”的双重标准。

补充说明

豫菜被誉为“八大菜系之母”，对中国烹饪文化影响深远。其“平衡和谐”的烹饪理念被其他菜系吸收，但自身却因缺乏独特风味和广泛传播而未跻身八大菜系。