济宁汪虾仁的做法如下：

1. 材料准备 ：

• 虾仁：250克（建议用鲜虾剥壳自己处理，口感更好!）

• 鸡蛋清：1个

• 生姜：几片（去腥必备）

• 葱：1根（增香提味）

• 淀粉：1勺（锁住虾仁的水分）

• 料酒：1勺（去腥）

• 盐：适量

• 食用油：适量

2. 处理虾仁 ：

• 先把虾仁清洗干净，用刀在虾背剖开，去掉虾线（这个很重要，虾线会让虾仁有腥味和苦味）。

• 把虾仁放在清水里泡15分钟，加一点盐和料酒，这样能去掉虾仁里的杂质。

• 泡完后，用厨房纸把虾仁的水分吸干，放进碗里，加入1勺淀粉、1个鸡蛋清和1勺料酒，搅拌均匀。记住，一定要让每一只虾仁都裹上这一层“保护膜”，这样炒出来才会特别嫩滑!

3. 调味 ：

• 清炒虾仁讲究的就是原汁原味，所以调味料一定要简单。其实只需要一点点盐就够了，千万别放太多重口味的调料，不然虾仁的鲜味就被盖住了。

4. 炒虾仁 ：

• 锅里倒一点油，烧到六成热的时候（表面开始冒小气泡），把腌制好的虾仁放进去。记住，全程大火快炒，虾仁变成漂亮的粉色就可以出锅了!整个过程大概只需要1-2分钟。

这样一道鲜嫩爽滑的济宁汪虾仁就完成了。希望这个方法能帮助你做出美味的汪虾仁!