烟台作为胶东美食代表城市，拥有丰富的海鲜和特色菜系。以下是必吃的特色菜推荐，综合多个权威来源整理：
一、经典名菜
-
葱烧海参
以烟台特产刺参为主料，与大葱炖煮至海参软糯、葱香浓郁，是明清宫廷贡品，现为中国菜山东十大经典名菜之一。
-
糟熘鱼片
采用香糟曲、绍兴老酒调制的糟卤炸制鱼片，外酥里嫩，糟香浓郁，历史可追溯600多年。
-
红烧大虾
渤海湾大虾经红烧后色泽红亮，虾肉紧实弹牙，汤汁鲜甜，是烟台海鲜的代表菜。
-
烟台焖子
以红薯淀粉制成，外焦里糯，搭配辣酱和蒜汁，充满烟火气，是小吃界的“巨星”。
二、海鲜类
-
炸蛎黄
新鲜牡蛎裹面油炸后金黄酥脆，蘸椒盐食用，简单却鲜美。
-
清蒸海螺
清蒸保留海螺原汁原味，搭配特制酱汁，鲜甜爽口。
-
辣炒鱿鱼须
韧劲鱿鱼须与辣椒、大蒜爆炒，香辣开胃，是下酒佳肴。
三、面食类
-
鲅鱼水饺
鲅鱼肉裹葱姜馅，蒸熟后汤汁四溢，象征“面面俱到”，是节庆必备美食。
-
福山大面
猪骨高汤煮制，搭配卤肉和花椒酱，筋道爽口，寓意吉祥。
四、其他推荐
-
葱油鸟贝 ：焯水后与香葱烹调，突出鲜嫩海味。
-
三鲜焖子 ：加虾仁、鱿鱼、鲍鱼，外焦里嫩，鲜味层次丰富。
-
长岛海带扣肉 ：五花肉与海带层层相叠，蒸至软烂，肉香与海味交融。
五、特色小吃
-
蓬莱小面 ：细薄面条搭配鱼汤，可加海蛎子，鲜味拉满。
-
烟台焖大鹅 ：肉质鲜嫩，卤汁浓郁，冬季暖心佳肴。
品尝建议 ：
-
葱烧海参、红烧大虾建议提前预订老字号餐厅（如蓬莱春、荣祥海鲜馆）。
-
糟熘鱼片需掌握火候，推荐老字号老字号（如喜乐餐厅）。
-
海鲜类建议选择新鲜食材，清蒸或辣炒皆可。
