烟台作为山东半岛的海鲜城市，拥有丰富的特色菜系。综合多个权威来源，以下是烟台特色菜前十名的推荐及详细介绍：
一、经典名菜
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葱烧海参
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以烟台本地刺参为主料，搭配大葱炖煮，海参绵软入味，葱段香浓，是明清时期宫廷贡品。
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推荐品尝 ：蓬莱春、喜乐餐厅。
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红烧大虾
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肥硕大虾裹红亮酱汁，鲜甜爆汁，汤汁浓郁。烟台人对海鲜的热爱象征，常配白米饭食用。
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推荐品尝 ：荣祥海鲜馆、兴临砂锅。
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清蒸鱼
- 采用海鱼或河鱼清蒸，保留鲜味，搭配姜丝醋汁，口感嫩滑。
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糖醋鲤鱼
- 鲤鱼经糖醋腌制后酸甜开胃，外酥里嫩，是烟台传统名菜。
二、海鲜类代表菜
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炸蛎黄
- 海蛎子裹蛋糊炸制，金黄酥脆，可蘸椒盐或直接食用，香气扑鼻。
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鲅鱼水饺
- 鲅鱼肉馅与韭菜、姜末混合，包成薄饺子皮，煮熟后汤汁四溢。
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海带扣肉
- 五花肉与海带层层叠叠蒸煮，肉香与海味交融，是渔家智慧的结晶。
三、特色小吃
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烟台焖子
- 用地瓜淀粉煎制，外焦里嫩，搭配蒜汁辣椒油，是胶东地区标志性小吃。
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蓬莱小面
- 简单却鲜香的面食，搭配海蛎子或蛤蜊汤底，是烟台人日常幸福感来源。
四、其他推荐
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长岛海菜包子 ：海菜与面粉结合，包子皮发酵适度，口感松软。
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八仙宴 ：以八道海鲜组合成宴，寓意吉祥，常见于蓬莱。
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海鲜豆腐脑 ：传统早餐，豆腐脑与海鲜汤料结合，别具胶东风味。
总结
烟台特色菜以海鲜为主，融合鲁菜技法，既有宫廷贡品的历史底蕴，又有民间小吃的生活气息。建议根据口味偏好选择餐厅，如蓬莱春（葱烧海参）、兴临砂锅（红烧大虾）等，体验地道烟台风味。
