赣州宁都作为历史悠久的客家文化发源地，拥有丰富的传统美食。综合多份权威资料，宁都十大名菜如下：

一、核心经典名菜

1. 宁都三杯鸡

   以米酒、酱油、猪油为三大调料，不放汤水慢火焖煮，鸡肉酥嫩酱香浓郁，传说与民族英雄文天祥有关。2008年列入北京奥运会主菜单。

2. 莲花血鸭

   荷花县特色菜，将鸭血与鸭肉同炒，加入陈糯米酒和盐，口感紫红油亮，鸭肉脆嫩，鸭血滑嫩，是赣南非遗美食。

3. 四星望月

   赣州兴国名菜，以草鱼为主料，搭配米粉、辣椒蒸制，鱼肉鲜嫩与米粉软糯完美融合，寓意“合家团圆”。

二、其他代表性菜肴

4. 余干辣椒炒肉

   选用余干辣椒与五花肉，辣椒干煸后与肉片翻炒，肥而不腻，辣味醇厚，是江西人餐桌必备。

5. 井冈烟笋

   烟熏竹笋质地脆嫩，搭配特制酱汁，笋香与烟熏味交织，清新开胃。

6. 白浇雄鱼头

   九江传统名菜，以胖头鱼鱼头为主料，蒸熟后淋卤汁，酸辣咸香，汤汁浓郁，可拌饭或拌面。

7. 鳜鱼煮粉

   鳜鱼与米粉同煮，鱼肉鲜嫩，米粉吸收鱼汤精华，汤汁奶白，粉条软糯，是赣州标志性名菜。

三、传统小吃补充

8. 宁都肉丸

   客家象征团圆的美食，含猪肉、鱼肉、苦瓜等，口感弹牙，汤底鲜美，常用于节庆和宴席。

推荐搭配 ：

• 宁都三杯鸡 可搭配热米酒；

• 莲花血鸭 适合冷盘；

• 四星望月 搭配蒸鱼豉油更佳。这些菜肴不仅体现了赣州菜的鲜辣与醇厚，还承载着深厚的文化底蕴。