江西赣州作为历史文化名城，拥有丰富的特色美食。综合多个权威来源，以下为赣州十大特色菜的推荐及介绍：
一、赣南小炒鱼
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特点 ：以草鱼为主料，配以姜丝、蒜末、辣椒爆炒，鱼肉鲜嫩滑爽，酸辣适中，是赣州最具代表性的名菜之一。
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历史 ：明代凌厨子创制，因醋味独特得名“小炒鱼”，现为非物质文化遗产。
二、宁都三杯鸡
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特点 ：用一杯米酒、一杯酱油、一杯香油炖煮，鸡肉鲜嫩入味，酱香浓郁，紧而不柴，被列入“中国名菜”。
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文化内涵 ：象征团圆与幸福，是客家传统节庆必备佳肴。
三、赣州板鸭
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特点 ：经腌制、风干、熏烤工艺制成，肉质紧实，咸香浓郁，可蒸煮或炒制，是赣南人餐桌上不可或缺的美食。
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历史 ：与客家迁徙文化紧密相关，象征坚韧与丰收。
四、兴国米粉鱼
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特点 ：以草鱼为主料，搭配米粉、辣椒蒸制，鱼肉鲜嫩，米粉吸收鱼汁，香辣可口，层次丰富。
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寓意 ：因“鱼丝”谐音“余思”，常作为游子思乡的象征。
五、赣南炖鸡
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特点 ：选用本地土鸡，与红枣、枸杞、当归等中药材慢炖，汤底浓郁，肉质软糯，滋补养生。
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适用场景 ：冬季暖胃佳品，体现赣州人对自然的敬畏。
六、信丰炒鳝片
- 特点 ：黄鳝鲜嫩，搭配姜丝、蒜末快炒，肉质紧致无腥味，酸辣开胃，是赣州特色下饭菜。
七、赣州盐焗鸡
- 特点 ：皮微皱、肉紧实，盐香渗透纤维，入口咸香四溢，兼具客家豪迈与江湖风味。
八、酸辣粉蒸鱼
- 特点 ：鱼肉与酸辣粉结合，汤汁酸辣鲜香，鱼肉嫩滑，开胃下饭，是赣州人日常喜爱菜品。
九、荷包胙
- 特点 ：形似荷包，猪肉与糯米包裹蒸熟，油而不腻，香气扑鼻，象征“福气满满”，常用于红白喜事。
十、瑞金牛肉汤
- 特点 ：黄牛肉慢炖数小时，汤清肉烂，搭配辣椒酱，暖胃滋补，冬季驱寒佳品。
总结
以上菜品涵盖赣南与客家风味，既有传统名菜如三杯鸡、小炒鱼，也有特色小吃如板鸭、米粉鱼。建议品尝时结合当地烹饪习惯，感受赣州饮食文化的博大精深。
