赣州作为江西文化的重要代表，其十八个县市拥有丰富的特色菜系。以下是综合多个权威来源整理的主要特色菜品：

一、赣南地区特色菜

1. 赣南小炒鱼

   以草鱼为主料，配以粉干和辣椒，鱼肉嫩滑，粉干吸收鱼汤鲜味，是赣南标志性菜。

2. 酿豆腐

   外酥里嫩，内馅多为猪肉，搭配香料和酱汁，口感丰富。

3. 酸辣鸭

   定南特色菜，用米醋和辣椒炖煮鸭肉，酸辣开胃，具有祛湿功效。

二、赣中地区特色菜

1. 三杯鸡

   宁都县传统名菜，用米酒、酱油和糟米酒炖煮，鸡肉酥嫩，甜中带咸，入选北京奥运会指定菜品。

2. 荷包胙

   荷叶包裹蒸制的大块肉，搭配香料和米粉，油而不腻，是赣南过年必备菜。

3. 辣椒炒肉

   赣州经典，新鲜辣椒与猪肉翻炒，香辣过瘾，体现赣菜火辣特色。

三、赣西地区特色菜

1. 信丰萝卜饺

   信丰非遗美食，以萝卜和猪肉为馅，皮薄馅大，蒸熟后香气扑鼻。

2. 陡水湖全鱼宴

   上犹县特色，用本地鱼炖煮，搭配季节性食材，如艾米果、炸薯圆，营养丰富。

3. 阳埠腐竹

   江西名产腐竹，选用优质大豆制成，口感嫩滑，可搭配多种菜肴。

四、赣东北地区特色菜

1. 南康荷包胙

   荷叶蒸制的肉块，外皮酥脆，内馅鲜美，与蒸鱼搭配更佳。

2. 万安豆子腐乳汤

   传统汤品，豆腐嫩滑，腐乳醇香，汤底浓郁，适合秋冬滋补。

五、其他推荐菜品

• 赣州米粉/炒粉 ：米粉细腻爽滑，炒粉酱香浓郁，是日常必备。

• 赣州鱼饼 ：以草鱼制成，油炸后金黄酥脆，是过年仪式感菜品。

• 信丰炒鳝片 ：鳝鱼鲜嫩，搭配辣椒和蒜泥，辛辣鲜香。

以上菜品均承载着深厚的地域文化，建议根据口味偏好选择品尝。部分菜品如三杯鸡、酿豆腐等已跻身赣菜十大名菜，是不可错过的经典。