九江茶饼的制作工艺融合了传统工艺与现代技术，需经过多道精细工序才能完成。以下是综合多个权威来源的制作方法：

一、材料准备

1. 主料

   • 糯米粉：500-800克（根据配方调整）

   • 茶叶：上等绿茶或普洱茶粉50-100克（需研磨成细粉）

   • 馅料：芝麻粉40-50克、糖浆（糖与茶油熬制）75-100克、饴糖50-75克、白砂糖适量

2. 辅料

   • 茶油：100-150克（需烟熏或精炼）

   • 桂花：干桂花5-10克（可选）

   • 面粉：精白面粉与熟糯米粉按1:1比例混合

二、制作步骤

1. 和面与揉制

   • 将糯米粉与糖浆、茶油混合，加入沸水揉成光滑面团，醒发30分钟

   • 面团需具备延展性，避免面皮过厚或过薄

2. 制作茶油酥

   • 茶油与面粉按比例拌匀，制成层次分明的油酥，用于增加酥脆口感

3. 包馅与成型

   • 将茶油酥擀成薄皮，包入芝麻馅料（可加入糖桂花提香）

   • 捏紧封口，搓成圆形饼坯，压制成规整形状

4. 烘烤与定型

   • 预热烤箱至180℃，先烤15-20分钟至表面金黄

   • 取出后放入低温烘箱继续烘烤10-15小时，去除多余水分，形成酥脆外皮

5. 冷却与保存

   • 让茶饼完全冷却后，密封保存1-2周

三、关键工艺要点

• 茶香融合 ：研磨茶叶时需控制细度，确保茶香渗透面皮

• 火候控制 ：烘焙时需精准控制温度和时间，避免外焦里生

• 传统工艺 ：部分工艺如“蒸堆”“烘堆”可增强风味，需经验丰富的匠人操作

四、风味特色

九江茶饼以“酥脆可口、茶香浓郁”著称，不同配方会呈现绿茶的清新或普洱的醇厚，搭配茶油和芝麻的香气，层次丰富。传统手工制作更显工艺独特性，建议选择老字号或专业工坊产品以确保品质。