九江茶饼的制作过程相当精细且富有传统工艺,以下是详细的制作步骤:
- 准备原料 :
- 主要原料包括精白面粉、优质茶油、芝麻、桂花、饴糖、白砂糖等。
- 制作油皮和油酥 :
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按比例将面粉与茶油、水混合,揉成具有延展性、不粘手的油皮面团,醒面约30分钟。
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把面粉与茶油以恰当比例拌匀,制成油酥,为茶饼层次与酥脆口感打基础。
- 制馅 :
- 将芝麻、茶油、桂花、饴糖、绵白糖等精心调配成馅料。
- 包馅和成型 :
- 将油皮擀成圆片,包入油酥和馅料,捏紧封口,可以采用模具压制成型。
- 初烘和复烘 :
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将成型的茶饼放入特制的烤炉中,经过初次焙烘,使其初步成型并定色。
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进行复烘,通过精准控制火候和时间,让茶饼充分吸收热量,达到外酥里嫩的完美口感,同时让各种香味充分融合,形成独特的风味。
- 冷却和包装 :
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将烤好的茶饼取出,放置在通风处冷却。
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将冷却后的茶饼放入密封容器中,可保存1-2周。
九江茶饼以其独特的制作工艺和丰富的口感,成为了一种深受人们喜爱的茶食精点。其外酥里嫩、香气四溢的特点,使其成为了旅游市场中的热门食品之一。