关于江西人和四川人谁更能吃辣的问题，综合多个权威来源的信息分析如下：

一、核心差异对比

1. 辣椒使用方式

   四川菜以“麻辣”著称，辣椒多与花椒搭配，形成多层次味觉体验（如宫保鸡丁、麻婆豆腐）。江西菜则以“干辣”为主，辣椒常作为主角，如萍乡小炒肉中辣椒占比近半。

2. 辣度与种类

   四川菜提供微辣到麻辣的多种选择，适应不同辣度需求。江西菜以高辣度见长，多用本地小米椒，辣度更直接且后劲强。

3. 饮食文化背景

   四川因地理湿冷，辣椒主要用于驱湿提神。江西因历史移民（如“江西填湖广”）形成重辣饮食传统，甚至将辣椒融入日常饮食（如炒青菜、粥品）。

二、综合判断

• 江西人 ：若以纯辣的接受度和对高辣度的耐受性为标准，江西人更胜一筹。其辣味直接且无其他调料稀释，甚至有生吃辣椒的习惯。

• 四川人 ：在吃辣的多样性和综合调味能力上更突出，能提供从微辣到麻辣的广泛选择。

三、争议与补充

• 辣度争议 ：部分观点认为湖南的总体辣度更高（年消费量330万吨），但江西的干辣对口腔的冲击力更持久。

• 地域特色 ：贵州以酸辣型辣椒为特色，与四川、江西的辣味类型有本质区别。

结论 ：若以纯辣的接受度为判断依据，江西人更能吃辣；若考虑吃辣的多样性和综合调味能力，四川人更具优势。两者差异源于地理环境、饮食习惯和烹饪传统的不同。