龙须糖是硬糖，龙须酥是酥脆点心

龙须糖和龙须酥虽然名称相似，但存在多方面差异，具体区别如下：

一、原料与制作工艺

1. 原料差异

   • 龙须糖以白砂糖、葡萄糖、花生、果仁、芝麻等为主料，通过拉丝工艺制成。

   • 龙须酥则主要使用小麦精粉、麦芽糖等原料，可能添加芝麻、花生等馅料。

2. 工艺区别

   • 龙须糖通过七道工序拉丝成型，需反复加热和拉扯，成品呈硬糖状，质地紧实。

   • 龙须酥以酥脆为特点，需将糖丝与馅料卷包或油炸，成品松软酥脆。

二、外观与口感

1. 外观特征

   • 龙须糖呈细长丝状，单根细如发丝，卷曲成卷。

   • 龙须酥多为块状或片状，质地松散，层次分明。

2. 口感对比

   • 龙须糖甜度高，豆粉含量较高，口感稍粘牙。

   • 龙须酥酥松绵甜，入口即化，层次感强。

三、历史与文化背景

• 龙须糖始创于清朝，传说曾是古代皇帝的零食，流传至今已有二千余年。

• 龙须酥是安徽省安庆市特产，具有悠久的历史文化底蕴。

四、其他差异

• 龙须糖放凉后较硬，易粘连；龙须酥酥脆易保存。

• 龙须糖制作工艺复杂，需控制火候和拉丝技巧；龙须酥更注重馅料的搭配与酥脆度。

两者虽同属糖类零食，但原料、工艺、口感及文化背景均有明显区别。若需制作，建议参考专业配方以确保风味。