罗马生菜+冰水浸泡+三丝提鲜
以下是广东正宗白灼生菜的做法，结合了选材、处理、焯水、调味及摆盘等关键步骤，帮助你做出清脆爽口的粤菜：
一、食材准备
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主料 ：生菜（推荐罗马生菜或玻璃生菜）500-800克
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辅料 （可选）：葱白丝20克、生姜丝10克、红椒丝15克
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调料 ：生抽20-30克、蒸鱼豉油15-20克、蚝油5克、白糖2-3克、盐1克、食用油15-20克、米酒10克、花生油20克
二、关键步骤解析
1. 选材与预处理
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选材 ：选择叶片饱满翠绿、无黄褐斑的生菜，罗马生菜或玻璃生菜口感更脆嫩。
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预处理 ：
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生菜逐片掰开，用盐水（5克盐+清水）浸泡5分钟去除杂质，沥干后撕成适口大小（避免切片氧化发黑）。
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可加入少许食用油（1-2克）拌匀，保持叶片翠绿。
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2. 白灼关键技巧
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焯水 ：
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水开后加入盐（8克）和油（15克），生菜分2-3次下锅，快速翻动焯烫10秒后立即捞出。
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焯水时间不宜过长，否则生菜会变软塌，影响口感。
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降温锁色 ：
- 焯好的生菜迅速放入冰水中浸泡5秒，捞出后沥干摆盘，保持翠绿色泽。
3. 灵魂酱汁调配
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基础版 ：生抽2勺 + 蚝油1勺 + 白糖1小勺 + 清水3勺，煮沸后淋在生菜上。
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升级版 ：热锅冷油爆香蒜末（2瓣），加入生抽、蚝油、蒸鱼豉油、高汤（或清水）4勺，勾薄芡（淀粉水半勺）增稠后淋汁。
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素食版 ：用香菇素高汤代替高汤，加松茸粉提鲜。
4. 摆盘与点缀
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将生菜整整齐齐摆放在盘中，淋上酱汁后撒上葱丝、姜丝、红椒丝（三丝）。
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最后淋上热花生油或香油，激发香气。
三、小贴士
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生菜处理 ：整棵焯水易导致口感不佳，建议单片处理且焯水时间严格控制在1分钟以内。
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酱汁优化 ：蒸鱼豉油是提鲜核心，搭配鱼露、糖、鸡精可提升风味。
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口感提升 ：焯水后用冰水浸泡可保持脆嫩，搭配蒜末、辣椒碎炒香后淋汁更佳。
通过以上步骤，你可以在家做出媲美餐厅的白灼生菜，搭配米饭食用更佳。
