高盐、生抽、白酒

白灼虾的鲜甜口感和嫩滑质地主要依赖正确的煮制方法和调料搭配。以下是白灼虾最需避免的三种调料及相关建议：

一、最忌添加的三种调料

1. 高盐

   直接下锅煮虾易导致虾肉失水变柴，影响鲜甜口感。建议用淡盐水浸泡虾身去腥，或用白酒、姜片、葱段提香，煮制后搭配蘸汁食用。

2. 生抽（过量使用）

   生抽虽可提鲜，但过量会掩盖虾本身的鲜甜。建议搭配陈醋、香油等调料平衡味道，或使用蒸鱼豉油等专用调味料。

3. 白酒（直接煮制）

   白酒应在煮虾前用于腌制去腥，而非直接煮制。直接煮白酒会破坏虾肉的嫩滑口感，建议用少量白酒浸泡虾身10分钟后再煮。

二、其他需注意的调料与技巧

• 去腥提香 ：虾线可用牙签挑出，虾脚、虾须等脏物需彻底清洗。煮制前用生姜片、小葱段或啤酒浸泡虾身，可有效去腥。

• 保持鲜甜 ：煮虾时间不宜过长，建议在水开后煮2-3分钟，避免肉质变老。搭配蒜末、小米辣、香菜等调料制成的蘸汁，可增强风味。

• 选材建议 ：选择基围虾等鲜活虾类，确保虾肉紧实弹牙。鲜活虾煮制后迅速过冰水，可保持虾肉爽脆口感。

通过避免高盐、过量生抽和直接煮白酒，结合正确的处理和调味技巧，可显著提升白灼虾的鲜嫩口感和风味。