关于“桃源时来运转”菜谱中鸡蛋煎年糕的配方，综合多个权威来源整理如下：

一、基础配方（常规年糕）

材料

• 年糕：300g（需提前浸泡15分钟软化）

• 鸡蛋：2个（打散后加盐、白胡椒粉调味）

• 调味料：生抽10ml、老抽5ml、蒜末15g、盐适量、白胡椒粉少许

步骤

1. 年糕预处理 ：年糕切厚片或条状，用温水浸泡15分钟，防止煎制时粘锅。

2. 蛋液调制 ：鸡蛋加盐、白胡椒粉搅拌至均匀。

3. 煎制过程 ：

   • 热锅冷油，先煎年糕至两面金黄（约3-4分钟）。

   • 倒入蛋液，快速翻炒使蛋液凝固且均匀裹在年糕上，保持火候防止蛋液过老。

4. 调味收尾 ：加入生抽、老抽翻炒均匀，可搭配韭黄提香。

二、特色变体配方

1. 桂花年糕 ：将普通年糕切条后裹蛋液煎制，搭配桂花酱或糖浆食用。

2. 红糖/蜂蜜年糕 ：煎至金黄后淋上红糖、白糖或蜂蜜，增加甜味。

3. 姜汁年糕 ：年糕裹蛋液前淋上姜汁，煎制后更香滑。

三、小贴士

• 防粘技巧 ：年糕裹蛋液后裹上一层薄粉或面包糠，可减少粘连。

• 火候控制 ：蛋液凝固后需立即翻面，避免局部过焦。

• 搭配建议 ：可搭配清炒时蔬或凉拌菜，营养更均衡。

以上配方综合了不同做法，可根据口味偏好调整调味和配料。