"桃源时来运转红烧鱼"的菜谱配方可综合整理如下：

一、所需食材

1. 主料

   • 草鱼鱼腩2块（约1.5斤）

   • 鲤鱼/鲫鱼（可选）

2. 辅料

   • 豆瓣酱2汤匙（可选）

   • 干辣椒2-3个（剪成段）

   • 花椒1小把

   • 姜片4-5片

   • 蒜瓣4-5瓣（拍碎）

   • 葱段2-3根

   • 花椒油1汤匙（可选）

3. 调料

   • 生抽2汤匙

   • 老抽1汤匙

   • 料酒2汤匙

   • 白糖1汤匙

   • 醋1汤匙（可选）

   • 盐适量

   • 清水或高汤450-500ml

二、制作步骤

1. 处理食材

   • 草鱼鱼腩去鳞、去内脏、划花刀（两侧各划几刀），用盐、料酒、姜片腌制15分钟以上。

   • 鱼身两面裹淀粉，油炸至金黄捞出备用。

2. 炒香配料

   • 锅中留底油，爆香花椒、干辣椒、豆瓣酱（可选），加入姜片、蒜片、葱段炒出香味。

3. 红烧炖煮

   • 放入炸好的鱼块，翻炒均匀后加入生抽、老抽、料酒、白糖，翻炒上色。

   • 倒入温水或高汤，没过鱼身，大火烧开后转小火炖煮15-20分钟（根据鱼块大小调整时间）。

   • 最后开大火收汁，汤汁浓稠时淋在鱼身上，撒上葱花或香菜即可。

三、关键技巧

1. 选鱼 ：选择鲤鱼、草鱼、鲫鱼等肉质鲜嫩的鱼类，草鱼鱼腩更易入味。

2. 去腥 ：鱼身划刀后用盐、料酒腌制，油炸时裹淀粉可减少腥味。

3. 收汁 ：收汁时保持大火，避免汤汁过稀，确保鱼皮酥脆、鱼肉入味。

四、风味变体

• 辣味版 ：增加干辣椒、花椒的用量，或加入豆瓣酱提香。

• 甜酸版 ：在收汁阶段加入醋和糖，酸甜开胃。

• 酱香版 ：用浓豆瓣酱或腐乳汁替代普通酱油，味道更浓郁。

通过以上步骤和技巧，可制作出色泽红亮、鱼肉鲜嫩的家常红烧鱼。