以下是详细做法和关键技巧的番茄炖牛腩菜谱配方：

食材准备：

• 牛腩 500g（选带筋的，口感更软糯）

• 番茄 3个（2个切丁，1个切块）

• 洋葱 1个

• 姜片 4-5片

• 香叶 1片

• 八角 1颗

• 冰糖 5粒（可选）

• 料酒 1勺

• 生抽 2勺

• 盐 适量

详细步骤：

1. 处理牛腩 ：

• 牛腩切块后用清水浸泡30分钟，泡出血水去腥。

• 冷水下锅，加姜片、1勺料酒，大火煮开后撇去浮沫，捞出牛腩沥干。

2. 炒制食材 ：

• 热锅冷油，放入洋葱块、姜片炒香，加入牛腩中火翻炒至表面微焦黄。

• 加入番茄丁（去皮后口感更细腻）翻炒，压出汁水，至番茄软烂成泥状。

3. 炖煮入味 ：

• 倒入牛腩和番茄泥，加开水没过食材（关键!水要一次性加足）。

• 加1颗八角、1片香叶、2勺生抽、冰糖（提鲜），大火煮开后转小火慢炖1.5小时。

4. 收汁调味 ：

• 炖至牛腩软烂后，加入剩下的番茄块（保留口感），开中火煮5分钟。

• 加盐调味，汤汁浓稠即可关火，撒葱花点缀。

关键技巧：

• 番茄去皮 ：番茄顶部划十字刀，开水烫10秒，轻松去皮。

• 牛腩不柴 ：焯水后用温水冲洗，冷水冲洗会让肉质变硬。

变种建议：

• 可以根据个人口味加入土豆、胡萝卜等配菜，增加口感和营养。

• 如果喜欢更浓郁的口感，可以在炖煮过程中加入一些番茄酱。

希望这个食谱能帮助你做出美味的番茄炖牛腩!