定远美食三绝是指具有地方特色且历史悠久的三种代表性美食，综合多个权威信息源，具体如下：

一、池河梅白鱼

1. 产地与品质

   源自定远县池河镇，产自水草丰茂、无污染的池河水域，是国家地理标志产品。

   梅白鱼肉质细嫩、色白如银、浆汁似奶，被誉为“素衣美人”“美味仙子”，明代列为御用贡品。

2. 文化意义

   每年梅雨季节吸引大量游客，成为当地美食文化旅游节的核心展项，象征“步步高升”的吉祥寓意。

二、池河雪片糕

1. 传统工艺与寓意

   以高糯米、庶粮为主料，手工制作而成，因糕片透明、绵柔香软得名“云片”“雪片”。

   传说起源于明太祖朱元璋时期，后因乾隆帝御驾南巡成为贡品，象征“年年有余”“步步高升”。

2. 食用场景

   作为传统伴手礼，常见于婚礼、年节等庆典，口感入口即化，甜而不腻。

三、定远小磨麻油

1. 品质与用途

   采用传统工艺精制，香味浓郁、零添加、营养丰富，是烹饪凉菜、热菜及汤品的必备调料。

2. 历史地位

   与梅白鱼、雪片糕并称“池河三绝”，长期作为贡品供应宫廷，是定远文化符号之一。

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以上三绝共同构成定远美食文化的核心，融合了地理优势与历史积淀，是游客必尝的代表性佳肴。