香菜之所以被称为“香菜”，而不是“臭菜”，主要是因为它的气味对于不同的人来说感受不同。以下是对这一问题的详细解释：
香菜的气味来源
- 香菜的独特气味主要源于其含有多种挥发性的化学物质，如醛类、醇类等。这些物质组合在一起，形成了香菜特殊的气味。
气味感受的个体差异
- 基因影响：研究表明，人类的嗅觉受体基因存在差异。有些人的基因使得他们对香菜中含有的特定醛类物质特别敏感，这些物质散发的气味在他们的感知中可能是不愉快甚至刺鼻的，从而导致他们本能地不喜欢香菜。
- 嗅觉敏感度：有些人对香菜的气味特别敏感，能够感受到其独特的香气，而有些人则感受到的是一种类似于臭味的刺激性气味。
香菜名称的历史背景
- 最初名称：香菜的学名是芫荽，最早被称为“胡荽”。据唐代《博物志》记载，西汉张骞从西域引进香菜后，最初的名字叫做胡荽。
- 名称演变：在东晋十六国时期，北方少数民族首领石勒建立了后赵政权，认为“胡”字带有歧视意味，于是将“胡荽”改名为“香荽”。后来到了元代，因为“元”字带有褒义，名字又演变为芫荽。但由于“香菜”这个名字更为人们所熟知和接受，所以至今仍广泛使用。
香菜的营养和药用价值
- 营养价值：香菜中含有丰富的维生素C、维生素A、矿物质（如钙、铁、钾）等，具有抗氧化、促进消化、抗炎等作用。
- 药用价值：香菜可消食下气、醒脾和中，具有促进胃肠蠕动、帮助消化、缓解消化不良等功效。
