安徽作为中国传统八大菜系之一，拥有丰富的名菜资源。综合多个权威来源，安徽四大名菜通常包括以下四道经典菜品：

一、符离集烧鸡

• 特点 ：皮脆肉嫩，香而不腻，色泽金黄，入口即化。采用当地散养土鸡，经秘制卤料浸泡后慢炖而成。

• 地位 ：被列为安徽十大经典名菜之首，代表徽州菜的精髓。

二、李鸿章大杂烩

• 特点 ：海参、鱼肚、鱿鱼、鸡肉、火腿等多食材混合炖煮，汤鲜味浓，营养丰富。因晚清李鸿章在美国宴请贵宾时创制得名。

• 历史背景 ：融合了徽州与江淮菜系，体现了安徽菜的包容性。

三、黄山双石

• 特点 ：以黄山特产石鸡和石耳为主料，炖煮后口感鲜嫩且富含营养。石鸡肉质紧实，石耳形似耳朵，搭配鸡汤炖煮更显滋补。

四、吴山贡鹅

• 特点 ：选用本地散养白鹅，用秘方卤制，鹅皮酥滑，肉质丰腴。曾是宫廷贡品，现为民间特色美食。

其他值得推荐的安徽名菜

• 毛豆腐 ：徽州特色发酵豆腐，外皮酥脆，内里嫩滑。

• 臭鳜鱼 ：黄山市代表性菜品，鱼肉经发酵后蒸煮，闻臭吃香。

• 问政山笋 ：黄山歙县特产竹笋，鲜嫩清甜，适合春笋季节食用。

总结

安徽四大名菜凝聚了徽州菜的精髓，同时融合了江淮等地风味，形成独特的饮食文化。若想品尝，建议优先选择符离集烧鸡、李鸿章大杂烩等经典菜品，感受安徽菜的博大精深。