安徽菜以徽菜为代表，融合了多种地方特色，以下是综合多个权威来源整理的安徽十大名菜：
一、经典徽菜代表
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臭鳜鱼
以鳜鱼经特殊发酵后，与笋片、火腿同烧，鱼肉紧实弹牙，带有独特的发酵香气，是徽菜的标志性菜品。
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李鸿章大杂烩
汇集海参、鱿鱼、鸡肉、火腿等食材，烩制而成，口感丰富，层次分明，曾获安徽十大经典名菜称号。
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符离集烧鸡
色泽金黄，皮酥肉嫩，香气扑鼻，肉质酥烂脱骨，与德州扒鸡齐名，属中国四大名鸡之一。
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无为板鸭
外皮金黄酥脆，肉质紧实有嚼劲，咸香味浓郁，是安徽传统名腌制品。
二、其他代表性菜品
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问政山笋
新鲜竹笋与高汤快炒，清甜脆爽，保留笋尖微黄，是徽州春季佳肴。
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绩溪一品锅
分层炖煮，包含腊肉、豆腐、蔬菜等，口感醇厚，与福建佛跳墙媲美。
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毛豆腐
外表覆盖白色“绒毛”，发酵后煎炸，口感嫩滑，带有特殊发酵香气。
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黄山炖鸽
用黄山野生鸽子与香菇、火腿炖煮，汤清肉烂，滋补养生，兼具食疗价值。
三、地方特色菜补充
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八公山豆腐
产自淮南，以八公山泉水为原料，豆腐细腻滑嫩，适合清蒸或炖汤。
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皖南双冬
冬笋与冬菇搭配，清淡鲜美，是安徽冬季受欢迎的家常菜。
总结
安徽菜以徽菜为核心，融合了历史与地理特色。上述菜品中，臭鳜鱼、符离集烧鸡等最具代表性，而李鸿章大杂烩、绩溪一品锅等则体现了徽菜的包容性与层次感。不同地区如黄山、淮南、宿州等，还孕育了独特的菜品，共同构成安徽菜的丰富体系。
