‌徽菜最经典的10道菜包括臭鳜鱼、毛豆腐、胡适一品锅、刀板香、问政山笋、徽州圆子、中和汤、虎皮毛豆腐、腌鲜鳜鱼和绩溪炒粉丝。‌这些菜肴以山珍野味为主料，注重火功和原汁原味，体现了徽州地区独特的饮食文化和烹饪技艺。

1. ‌臭鳜鱼‌：徽菜代表之一，通过特殊腌制工艺使鱼肉发酵，形成独特风味，肉质鲜嫩微臭，回味悠长。
2. ‌毛豆腐‌：豆腐表面发酵长出一层白色菌丝，煎炸后外酥里嫩，搭配辣椒酱食用，风味独特。
3. ‌胡适一品锅‌：源自绩溪，以多层食材叠放炖煮，包含猪肉、蛋饺、冬笋等，汤汁浓郁，层次丰富。
4. ‌刀板香‌：徽州传统腌猪肉，经过盐腌和风干，切片蒸煮后肥而不腻，咸香适口。
5. ‌问政山笋‌：选用歙县问政山鲜笋，脆嫩清甜，可炒、炖或做汤，突出食材本味。
6. ‌徽州圆子‌：糯米包裹肉馅制成圆子，蒸熟后软糯鲜香，常作为宴席上的吉祥菜。
7. ‌中和汤‌：以鲜笋、火腿、豆腐等慢炖而成，汤色清澈，味道鲜美，暖胃又滋补。
8. ‌虎皮毛豆腐‌：毛豆腐煎至金黄，表皮呈虎皮纹路，口感外脆内软，蘸辣酱更佳。
9. ‌腌鲜鳜鱼‌：鳜鱼腌制后红烧，鱼肉紧实入味，咸鲜微辣，是徽州人喜爱的家常菜。
10. ‌绩溪炒粉丝‌：以山芋粉丝为主料，搭配肉丝、香菇等炒制，口感爽滑，酱香浓郁。

徽菜讲究“重油、重色、重火功”，这10道经典菜肴不仅展现了徽州饮食的精华，也承载了浓厚的地方文化。无论是宴客还是家常，它们都是体验徽菜魅力的最佳选择。