安徽作为美食大省，拥有众多特色菜肴。综合权威资料，以下为安徽十大特色菜的排名及介绍：

一、徽州臭鳜鱼

• 地位 ：徽菜代表菜，中国菜十大经典名菜之一。

• 特点 ：采用特殊发酵工艺，鱼肉紧实鲜嫩，带有独特酸香，汤汁浓郁。闻着“臭”，吃着“香”，被称为“深藏不露”的典范。

二、李鸿章大杂烩

• 背景 ：清末名臣李鸿章创制，融合海参、鸡肉、火腿等多种食材，炖煮后汤汁浓稠，层次丰富。

• 特色 ：一锅炖出百味鲜，是安徽传统宴席的代表性菜品。

三、黄山炖鸽

• 原料 ：黄山野鸽与枸杞、黄芪等药材炖煮，汤清味鲜，肉质软烂。

• 功效 ：兼具滋补与养生价值，冬季食用尤为适宜。

四、符离集烧鸡

• 特点 ：皮脆肉嫩，色泽金黄，香气四溢。采用秘制卤料慢炖，肉质酥烂脱骨。

• 地位 ：宿州符离集的招牌菜，被誉为“走南闯北”的美食。

五、徽州毛豆腐

• 外观 ：豆腐表面长白绒毛，类似“黑暗料理”，但口感嫩滑鲜美。

• 制作 ：传统发酵工艺，炸制时火候关键。

六、八公山豆腐

• 产地 ：淮南八公山，选用优质黄豆，炖煮后入口即化。

• 搭配 ：可清炖或红烧，吸收其他食材鲜味，保持豆香原味。

七、绩溪炒粉丝

• 组合 ：红薯粉丝搭配肉丝、豆芽、青菜，粉丝吸饱汤汁，弹性十足。

• 特色 ：清淡鲜美，适合搭配徽州腌菜。

八、胡适一品锅

• 分层 ：干笋铺底，肉圆、蛋饺、鸡块层层叠加，汤汁浓郁。

• 历史 ：因胡适推广得名，现成为徽菜宴席的必备菜。

九、皖南双冬

• 食材 ：冬笋与冬菇搭配，猪油炒制，清淡却不失鲜味。

• 季节性 ：冬季食用更佳，象征团圆与吉祥。

十、吴山贡鹅

• 历史 ：唐代名菜，鹅肉经特制调料卤制，金黄酥脆。

• 风味 ：香气扑鼻，肉质紧实，是安徽传统名腌制品。

总结

以上排名综合了菜品的历史地位、制作工艺及风味特色。徽州菜以臭鳜鱼为代表，其他菜系如黄山炖鸽、符离集烧鸡等也具有鲜明地域特色。建议根据口味偏好选择，搭配当地酒水更佳。