安徽菜（徽菜）在中国传统菜系中的排名存在不同说法，综合权威信息整理如下：

一、官方定位

根据中国饮食文化领域的普遍认知，安徽菜是 八大菜系之一 ，与鲁菜、川菜、粤菜、闽菜、苏菜、浙菜、湘菜并列。其历史可追溯至南宋时期，以“徽帮”为特色，融合了山珍野味与医食同源理念，对周边地区菜系有深远影响。

二、历史地位与特色

1. 历史地位

   徽菜在明清时期曾长期居中国八大菜系首位，但因地理隔阂和传播范围有限，近现代逐渐淡出主流视野。

2. 核心特色

   • 食材 ：以山珍野味、河鲜家禽为主，注重食材鲜活度与季节性。

   • 烹饪 ：擅长蒸、炖、炒，追求汤汁浓郁、色香味俱全。

   • 文化底蕴 ：融合医食同源理念，如八公山豆腐的传说。

三、代表性菜品

1. 经典名菜

   • 臭鳜鱼 ：以发酵鳜鱼为主料，汤汁鲜美，是安徽最具代表性的菜品之一。

   • 毛豆腐 ：特色发酵豆腐，口感鲜嫩，营养丰富。

   • 符离集烧鸡 ：宿州传统名菜，历史可追溯至20世纪初。

2. 地方特色菜

   • 八公山豆腐 ：淮南特产，与淮南王刘安的传说相关。

   • 老蚌怀珠 ：以河蚌、虾仁等搭配闻名，兼具诗意与营养。

四、争议与建议

部分榜单将徽菜列为“十大名菜”之一，但未明确其在大菜系中的排名，主要基于地方认可度或特定评价标准。建议结合权威资料和地方特色综合判断，其作为八大菜系之一的地位更具学术认可度。

安徽菜在传统八大菜系中占据重要地位，其历史积淀与特色菜品使其成为中国饮食文化的重要组成部分。