安徽过年圆子的做法因地域特色有所不同，主要分为以下几种类型及做法：

一、传统糯米圆子

1. 食材准备

   • 糯米（圆糯米最佳）3斤、猪肉末2斤、姜末适量、葱花适量、盐5勺、生抽2勺、老抽1勺、蚝油1勺、胡椒粉适量、鸡蛋液1-2个、食用油适量。

2. 制作步骤

   • 糯米浸泡1小时后蒸熟，与肉馅混合，加入调料搅拌均匀。

   • 分手搓成大小均匀的圆子，可蘸蛋液或面粉防粘。

   • 油温五六成热时下锅，中小火慢炸至金黄酥脆，捞出控油。

二、挂面圆子

• 食材 ：挂面1斤、五花肉1斤、鸡蛋1个、淀粉适量、盐适量、生抽2勺、老抽1勺、葱姜末适量。

• 做法 ：挂面煮熟后过凉，与肉馅、鸡蛋液、淀粉混合，揉成面团后切块油炸，可搭配汤底食用。

三、芋头圆子

• 食材 ：芋头1个、糯米1斤、猪肉末适量、盐适量、生抽1勺、蚝油1勺。

• 做法 ：芋头蒸熟后与糯米混合，加入肉馅搅拌，制成圆子油炸，保留芋头香甜口感。

四、其他地方特色圆子

1. 淮南寿州圆子 ：用糯米粉加温水制成软糯面团，与炒过的五花肉、香菇等馅料混合，蒸煮后焖煮收汁。

2. 山粉圆子烧肉 ：红薯粉制成圆子，与五花肉块一起炒至金黄，焖煮后汤汁浓稠，香气扑鼻。

五、关键要点

• 选材 ：圆糯米口感更佳，五花肉建议肥瘦相间。

• 调味 ：根据口味调整盐量，炸制时油温不宜过高，避免外焦里生。

• 保存 ：炸好的圆子可冷冻保存，需保持油温低于0℃。

这些圆子均寓意团圆美满，是安徽各地春节餐桌上的必备美食。可根据喜好选择传统做法或创新搭配，搭配火锅、面条等食用更佳。