安徽红薯粉圆子的做法结合了蒸煮与炒制两种技法，既能保留红薯的软糯口感，又能吸收肉馅的鲜香。以下是详细步骤：

一、材料准备

主要食材

• 红薯粉：500克（需提前用温水调成面团，湿度以能揉成光滑面团为宜）

• 肉类：五花肉/瘦猪肉150-200克（需切碎或丁状）

• 蔬菜：青红椒、洋葱、胡萝卜（切碎）

• 调味料：盐、生抽、老抽、蚝油、蒜末、辣椒酱、花椒粉、葱花等

配方建议

• 红薯粉与水的比例约为2:1，需用滚烫开水调成面团

• 肉类需先炒至变色出油，再与蔬菜混合

二、制作步骤

1. 面团制作

• 将红薯粉用温水（约40℃）调成面团，揉至光滑有弹性，盖上湿布醒发15-30分钟

• 面团过干或过湿都会影响口感，可用筷子插入面团测试湿度

2. 肉馅准备

• 肉类切碎后与葱姜末、料酒、生抽、老抽、蚝油等调料混合腌制15分钟

• 蒜末、辣椒酱、花椒粉等调料可增加风味

3. 组合与包制

• 取面团分成小剂子，擀成薄圆片，包入肉馅（可加入胡萝卜丁、青红椒丁等蔬菜）

• 包制时注意收口，避免漏馅

4. 烹饪方法

• 蒸制 ：蒸锅加水烧开，放入圆子，中火蒸10-15分钟，至圆子浮起且表面微焦

• 炒制 ：锅中倒油，先煸炒肉馅至变色，加入蔬菜翻炒，再倒入红薯粉水（少量多次添加），翻炒至汤汁浓稠，圆子熟透

5. 调味收汁

• 根据口味加入盐、生抽、老抽、蚝油等调味，大火收汁至汤汁浓稠，裹满圆子

• 出锅前可撒上葱花、芝麻提香

三、小贴士

1. 红薯粉面团需充分醒发，避免夹生

2. 蒸制时间不宜过长，防止面团过软或破裂

3. 炒制时保持大火，缩短烹饪时间

4. 可搭配红糖水、酸菜等食材增加风味

通过以上步骤，安徽风味的红薯粉圆子即可制作完成，软糯香甜，适合作为节日小吃或日常佳肴。