安徽特色菜种类丰富，既有传统名菜，也有地方特色小吃。以下是综合多个权威来源的代表性菜品推荐：

一、徽菜经典名菜

1. 臭鳜鱼

   徽菜“扛把子”级菜品，以发酵鳜鱼为主料，外酥里嫩，带有独特奶酪香气。需经腌制、发酵、煎炸、炖煮等多道工序，是徽式风味的标志性菜品。

2. 符离集烧鸡

   以当地散养土鸡为原料，皮脆肉嫩，香而不腻。采用秘制卤料慢炖，肉质酥烂脱骨，被誉为“中国四大名鸡”之一。

3. 毛豆腐

   外表长白绒毛的豆腐，口感嫩滑。需经7天发酵，搭配徽州辣椒酱食用，香辣开胃。

4. 黄山炖鸽

   选用黄山野鸽与山药清炖，汤色清澈，肉质酥烂。黄酒和姜片去腥提鲜，滋补养身。

5. 问政山笋

   春笋脆嫩无渣，常与腊肉、火腿炒制。鲜味突出，是徽州传统农家菜的代表。

二、其他安徽特色菜

1. 淮南牛肉汤

   淮南名小吃，牛肉炖煮至酥烂，汤色浓白。搭配特制调料，鲜香醇厚，入选“中国地域十大名小吃”。

2. 李鸿章大杂烩

   合肥传统名菜，海参、鲍鱼、鸡肉等食材混合烧制，醇香不腻。

3. 符离集烧鸡 （重复提及，强调其地位）。

4. 无为板鸭

   芜湖特色菜，以巢湖麻鸭为原料，配药卤制。外皮酥脆，肉质鲜嫩，带有药香。

5. 红烧大烤

   以猪肉为主料，先炖煮后裹糖色煎炸，色泽红亮，入口即化。

三、地方小吃推荐

• 合肥毛豆腐 ：炸制后裹辣酱，金黄酥脆。

• 三鲜汤 ：黄鳝、螃蟹、海参搭配清汤，鲜味浓郁。

• 黄山烧饼 ：外酥内软，传统早点。

总结

安徽特色菜以徽菜为代表，臭鳜鱼、符离集烧鸡、毛豆腐等历史悠久且知名度高。淮南牛肉汤、李鸿章大杂烩等也具有广泛影响力。建议根据口味偏好选择，品尝时注意区分不同菜系的烹饪特色。