红薯粉+五花肉+酱汁

安庆山粉圆子最简单且经典的做法如下，结合了传统工艺与现代改良，步骤清晰且材料易获取：

一、材料准备

1. 主料

   • 五花肉：500克（建议选择肥瘦相间的五花肉，约300克炒至出油备用）

   • 山粉（红薯粉）：250克（需用沸水调成软糯面团）

2. 辅料

   • 姜蒜：适量（切末备用）

   • 八角、桂皮、香叶：少许（提香）

   • 生抽、老抽、料酒：适量（调色增香）

   • 冰糖：1-2颗（炒糖色用）

   • 盐：适量

二、制作步骤

1. 制作山粉圆子

   • 将山粉与沸水按1:1.5比例混合（约250克山粉配450-500毫升水），边加边搅拌至无颗粒、面团光滑有弹性。 - 面团静置10-15分钟，避免发酵过度。 - 分割面团成小圆子，直径约1-2寸，边缘稍带褶皱。2. 炒制五花肉

   • 肉块切块后煸炒至金黄出油，加入姜蒜末、八角、桂皮等香料炒香。 - 倒入生抽、老抽、料酒调色，翻炒均匀后加入适量清水，大火煮开后转小火炖煮15-20分钟，至肉质酥烂。3. 组合与收汁

   • 将蒸熟的山粉圆子摆放在炒好的五花肉上，确保每个肉块都裹满汤汁。 - 大火收汁，汤汁浓稠时翻动食材，让圆子充分吸收汤汁，最后撒上葱花、香菜点缀即可出锅。### 三、关键要点

2. 山粉调面 ：必须用沸水，否则面团易粘锅或未熟透，影响口感。2. 火候控制 ：炖煮五花肉时用小火慢炖，避免肉质过烂；收汁时保持大火，防止汤汁干涸。3. 口感优化 ：若圆子偏硬，可适当延长蒸煮时间；若汤汁不足，可加入少量高汤或水淀粉勾芡。### 四、小贴士

• 食材选择 ：山粉宜选颗粒细腻、色泽均匀的品种，五花肉建议选用肥瘦相间的土猪肉，口感更佳。- 调味调整 ：根据口味可加入小米辣、花椒等调料，增加风味层次。通过以上步骤，无需复杂设备，即可做出地道的安庆山粉圆子，搭配米饭食用更佳。