吃刺身并不完全不怕寄生虫，但通过一些方法和注意事项可以显著降低感染的风险。以下是一些关键因素：
养殖鱼类与寄生虫风险
- 养殖鱼类的安全性：日本大量食用的是养殖鱼类，这些鱼类在饲养过程中相对比较好控制，消除了寄生虫大量存在的隐患。
- 冷冻处理的重要性：海鱼类寄生虫更容易被处理。只要经过适度的冷冻，在定温零下20度以下放置超过24个小时，就能够完全杀死它们。例如，三文鱼在冷冻条件下可以安全食用。
刺身的安全食用方法
- 选择人工养殖的三文鱼：人工养殖能规避掉很多食用风险，而且还有相关部门的把关，吃起来相对放心一些。
- 低温冷冻处理：根据美国食品药监局（FDA）的规定，鱼肉必须在零下35度的环境冷冻15小时才能食用，这样可以有效杀死寄生虫。
芥末和酱油的作用
- 芥末和酱油的杀菌效果有限：虽然芥末和酱油在传统上被认为有杀菌作用，但实际上它们的杀菌效果有限。芥末中的异硫氰酸酯虽然有一定的杀菌效果，但需要较长时间才能杀死寄生虫。
其他注意事项
- 选择新鲜的海鲜：新鲜捕捞的海鲜可能携带寄生虫，因此选择经过正规渠道购买并尽快食用的海鲜可以减少风险。
- 注意个人卫生：在食用刺身时，应注意个人卫生，避免交叉污染。
总的来说，吃刺身并不完全无风险，但通过选择养殖鱼类、进行适当的冷冻处理、选择新鲜的海鲜以及注意个人卫生等方法，可以大大降低感染寄生虫的风险。
