西湖醋鱼、千岛湖鱼头、东极紫菜

浙江作为水乡，拥有丰富的鱼类资源，既有淡水特产，也有海鲜佳肴。以下是浙江最具代表性的特色鱼类及相关信息：

一、经典名菜中的特色鱼

1. 西湖醋鱼

   以西湖草鱼为主料，经饿养去泥沙、分片煮制后，淋上糖醋汁，酸甜鲜嫩，是浙江菜系代表菜之一。

2. 千岛湖鱼头汤

   采用千岛湖鳙鱼鱼头，搭配姜葱炖煮，汤奶白浓郁，鱼头肉鲜嫩滑爽，体现湖鲜的鲜甜。

3. 东极紫菜

   虽然不是鱼类，但作为浙江海岛特产，东极紫菜品质优异，可食用或入药，是海鲜类中的高端食材。

二、地理标志鱼类

1. 德清逆鱼

   每年梅雨季节产卵于浙江德清，肉质细嫩无骨刺，被誉为“味似鲥鱼”，传统油炸后香气四溢。

2. 温州凤尾鱼（子鲚）

   三月份洄游至江心寺后江面产卵，肉质细嫩，可清煮或油煎，是温州标志性海鱼。

三、其他特色鱼类

• 舟山小眼睛带鱼 ：以鱼肚皮油脂丰富著称，宁波人视为海鲜珍品。

• 温州敲鱼 ：用鲩鱼制作，结合甜辣酱料，口感鲜嫩多汁。

• 金华火腿与鱼同煮 ：金华火腿与河鱼搭配，是金华地区的传统菜肴。

四、生态资源概览

浙江原生内陆鱼类超195种，包括草鱼、鲢鱼、鲤鱼等“四大家鱼”，以及中华鲟、胭脂鱼等珍稀品种。浙江还盛产河海洄游性鱼类，如大黄鱼、鲈鱼等。

以上鱼类不仅承载着地方饮食文化，也反映了浙江丰富的生态资源。如需具体烹饪方法或产地信息，可进一步查询。