‌山芋既不是芋头也不是红薯‌，而是红薯的别称之一。在我国不同地区，"山芋"常被用来指代红薯，而芋头则是完全不同的植物。‌关键区别‌在于：1.植物学分类不同；2.外观特征差异明显；3.食用部位和口感迥异。

1. ‌植物学分类‌
   红薯属于旋花科番薯属植物，学名Ipomoea batatas；芋头则是天南星科芋属植物，学名Colocasia esculenta。两者在植物学上没有任何亲缘关系。

2. ‌外观特征‌
   红薯的块根呈纺锤形或不规则形状，表皮颜色从浅黄到深紫不等；芋头则多为球形或椭圆形，表面有明显的环状纹路，外皮通常为深褐色且布满绒毛。

3. ‌食用部位与口感‌
   红薯主要食用其肥大的块根，口感绵软香甜；芋头则以球茎为主食部位，煮熟后质地粘滑。红薯可直接烤制食用，芋头通常需要经过蒸煮等加工处理。

4. ‌营养价值‌
   红薯富含β-胡萝卜素和膳食纤维；芋头则含有特殊的黏液蛋白和较多淀粉。两者都是优质碳水来源，但营养成分差异显著。

5. ‌栽培特点‌
   红薯喜温暖气候，生长期较长；芋头则更适应湿润环境，多在南方水田种植。两种作物的种植管理方式完全不同。

由于地域称呼习惯的差异，建议在购买时注意观察实物特征，避免混淆。日常饮食中可以根据营养需求和口感偏好选择适合的品种。