杭菜作为中国八大菜系之一，拥有众多经典名菜。综合多个权威来源，杭菜十大名菜如下：

一、西湖醋鱼

• 特点 ：以草鱼为主料，经油炸后浇以酸甜糖醋汁，鱼肉鲜嫩，酸甜平衡，外酥里嫩。

• 历史 ：南宋时期由宋五嫂创制，得名“宋嫂鱼”，后传为“叔嫂传珍”。

二、东坡肉

• 特点 ：选用五花三层肉，红烧至软烂，肥而不腻，入口即化，甜咸适中，常配米饭食用。

• 传说 ：由北宋苏东坡所创，因他曾在杭州任职时推广而得名。

三、龙井虾仁

• 特点 ：河虾仁与清明前龙井茶结合，虾仁鲜嫩，茶香浓郁，口感清爽，兼具养生功效。

四、宋嫂鱼羹

• 特点 ：以鳜鱼或鲈鱼熬制的浓汤为基础，加入火腿、笋丝等配料，汤鲜味美，鱼肉细嫩，有“赛蟹羹”之称。

五、叫花鸡

• 特点 ：整鸡用荷叶包裹黄泥封烤，肉质酥烂，香气扑鼻，荷叶清香渗透鸡肉，传说起源于乞丐。

六、片儿川

• 特点 ：杭州标志性面食，以雪菜、笋片、肉片为主料，搭配鲜汤，冬季食用尤为温暖。

七、松鼠鳜鱼（苏州名菜，杭帮菜代表）

• 特点 ：鳜鱼炸至金黄酥脆，浇酸甜酱汁，造型似松鼠，外酥里嫩，酸甜开胃。

八、西湖莼菜

• 特点 ：西湖特产莼菜与鸡蛋、火腿丝搭配，清淡爽口，适合夏季食用。

九、酱鸭

• 特点 ：鸭子经腌制、风干、上酱等多道工序，酱香浓郁，肉质酥烂，冬季必备。

十、桂花糖藕

• 特点 ：甜品代表，藕片与糯米、桂花结合，甜而不腻，清甜润口。

烹饪建议：

• 西湖醋鱼 ：草鱼需现杀现煮，糖醋汁需酸甜平衡，炸鱼时油温不宜过高。

• 东坡肉 ：五花肉切块后先煮后炖，可加冰糖和桂皮提香，隔夜更佳。

• 龙井虾仁 ：虾仁需滑炒至熟，茶水勾芡要快，保持鲜嫩口感。

以上菜品均承载着杭州饮食文化精髓，建议根据季节选择时令食材，以体验最佳风味。