杭州十大特色菜以西湖醋鱼、东坡肉、龙井虾仁为经典代表，融合了江南水乡的鲜嫩与文人雅士的风雅，每一道都承载着历史典故与匠心工艺。酸甜开胃的西湖醋鱼、酥烂入味的东坡肉、茶香清新的龙井虾仁，是游客必尝的“杭帮三绝”，而叫化童鸡、宋嫂鱼羹等则展现了杭州人对食材本味的极致追求。
- 西湖醋鱼：选用草鱼烹制，糖醋汁勾芡后色泽红亮，鱼肉鲜嫩无腥，酸甜中透出蟹香，相传源于南宋御厨技法。
- 东坡肉：肥瘦相间的五花肉慢炖至琥珀色，酱香浓郁，入口即化，与苏东坡疏浚西湖的典故密不可分。
- 龙井虾仁：明前龙井茶与河虾仁同炒，茶香沁入虾肉，口感弹嫩清爽，被誉为“舌尖上的春意”。
- 叫化童鸡：荷叶包裹童子鸡煨烤，泥土锁住原汁，肉质酥烂脱骨，带着荷香与酒香。
- 宋嫂鱼羹：鳜鱼剔骨成羹，辅以火腿丝、竹笋，汤汁醇厚如蟹膏，南宋时曾受宋高宗赞誉。
- 糟烩鞭笋：嫩笋与香糟同烩，鲜脆中带酒香，传为苏东坡传授僧侣的素菜秘方。
- 桂花鲜栗羹：秋日桂花与栗子熬煮成羹，香甜绵密，暗合“三秋桂子”的杭州诗意。
- 砂锅鱼头豆腐：千岛湖鱼头与嫩豆腐炖煮，汤色乳白，鲜味浓郁，乾隆避雨时偶遇的民间美味。
- 王太守八宝豆腐：康熙御赐的宫廷菜，豆腐融合八种荤素食材，口感细腻胜燕窝。
- 斩鱼圆：鱼茸捏团烹煮，洁白松软，传说因秦始皇惧鱼刺而创制，杭州版本更显颗粒饱满。
若想深度体验杭州风味，建议搭配龙井茶或绍兴黄酒，更能激发菜肴的层次感。时令食材如春笋、秋蟹也值得关注，不同季节的杭帮菜各有千秋。
