杭州三十六个名菜的菜谱涉及多个经典菜品，以下是综合整理后的主要菜品及部分代表性做法：

一、西湖醋鱼

• 典故 ：与南宋厨师宋五嫂有关，宋高宗品尝后赐名“宋嫂鱼羹”。

• 做法 ：选用草鱼切段，经沸水焯水去腥，用糖醋汁（镇江香醋、绍兴黄酒、酱油熬制）慢炖至汤汁浓稠，鱼肉嫩滑带蟹味。

二、东坡肉

• 典故 ：苏东坡疏浚西湖后，百姓以猪肉犒劳，后发展为名菜。

• 做法 ：五花肉切块，用黄酒、冰糖慢炖至酥软，再大火收汁，肉质入口即化。

三、叫化童子鸡

• 典故 ：整鸡裹荷叶、泥土烤制，吸收自然香气。

• 做法 ：鸡裹荷叶泥巴，炭火焖烤至酥烂，肉质白嫩，香气扑鼻。

四、油焖春笋

• 特点 ：选用清明前春笋，重油重糖烹制，色泽红亮。

• 做法 ：春笋焯水后，与五花肉、调料焖煮至入味，鲜咸带甜。

五、西湖莼菜汤

• 特点 ：西湖莼菜与鸡肉搭配，清新滑嫩。

• 做法 ：莼菜焯水后与鸡片同煮，汤色碧绿，口感清爽。

六、龙井虾仁

• 特点 ：绿茶与河虾结合，清新雅致。

• 做法 ：虾仁用龙井茶水焯烫，搭配火腿、蛋清炒制，茶香与虾肉交融。

七、蜜汁火腿

• 特点 ：金华火腿与猪肉炖煮，色泽红亮，甜而不腻。

• 做法 ：火腿切片与五花肉同炖，加入糖、醋调味，收汁时淋蜜汁。

八、清蒸鲥鱼

• 特点 ：活鱼清蒸，保留鲜味，肉质紧实。

• 做法 ：鲥鱼处理后加葱姜蒸熟，淋热油，搭配柠檬片提鲜。

九、片儿川

• 特点 ：杭州传统名菜，以鳝鱼为主料，汤鲜味浓。

• 做法 ：鳝鱼切段与笋片、高汤爆炒，搭配虎跑泉水蒸煮。

十、定胜糕

• 特点 ：软糯糕点，象征团圆。

• 做法 ：糯米粉加豆沙馅，蒸制时裹松针，形似小枕头。

其他经典菜品

• 卤鸭 ：秋白鹅经卤制后香酥可口。

• 油焖春笋 ：浙江代表性名菜，重油重糖。

• 西湖莼菜汤 ：色彩鲜明，滑嫩开胃。

• 蜜汁火腿 ：红亮诱人，甜咸平衡。

以上菜品均承载杭州饮食文化精髓，建议根据季节选择食材（如春季选莼菜、夏季选鱼虾），烹饪时注重火候与调味平衡。