杭州本帮菜以西湖醋鱼、东坡肉等为代表，融合了独特的烹饪技艺与地域特色。以下是综合多个权威来源整理的杭州十大名菜：

一、西湖醋鱼

• 特点 ：以西湖草鱼为主料，经油炸后淋上糖醋汁，外酥里嫩，酸甜适中，带有蟹味。

• 传说 ：南宋宋高宗赵构曾赞颂民间厨师宋五嫂的鱼羹，后改良为西湖醋鱼。

二、东坡肉

• 特点 ：选用五花三层肉，红烧慢炖至酥烂，入口即化，肥而不腻，色泽红亮如玛瑙。

• 传说 ：北宋苏东坡发明，后传至杭州成为标志性菜肴。

三、龙井虾仁

• 特点 ：河虾仁与龙井茶叶结合，虾仁鲜嫩，茶香清新，口感清爽提神。

• 烹饪要点 ：需大火快炒，保留虾仁弹性并融入茶香。

四、宋嫂鱼羹

• 特点 ：以鲈鱼为主料，搭配火腿、香菇熬制，汤鲜味美，鱼肉细嫩，层次丰富。

• 历史背景 ：南宋淳熙年间的名菜，因卖鱼羹的老太太宋五嫂得名。

五、叫化鸡

• 特点 ：用荷叶包裹童子鸡，泥巴烤制，外皮酥脆，内里鲜嫩多汁。

• 传说 ：春秋时期叫化子用此法烤鸡，后演变为杭帮菜。

六、笋干老鸭煲

• 特点 ：天目山笋干与本地老鸭炖煮，汤汁浓郁胶质，鸭肉鲜嫩，笋干清甜。

• 历史 ：南北朝时期已闻名，是杭州人家宴常菜。

七、西湖莼菜汤包

• 特点 ：西湖莼菜搭配猪肉馅，包成薄皮汤包，汤清味鲜，适合夏季食用。

八、油爆虾

• 特点 ：河虾仁裹蛋液油炸，外酥里嫩，搭配辣椒和葱姜提味。

九、沙锅鱼头豆腐

• 特点 ：鱼头与嫩豆腐炖煮，汤白如奶，鱼肉鲜嫩，营养丰富。

十、宋嫂鱼羹（改良版）

• 特点 ：在传统基础上加入香菇、火腿，汤羹更加浓郁，鱼肉滑嫩。

烹饪小贴士：

1. 西湖醋鱼 ：炸鱼时油温控制在170℃左右，避免煳焦；糖醋汁需小火慢熬至浓稠。

2. 东坡肉 ：五花肉先煮后炖，可用冰糖和桂皮提香，隔夜肉质更佳。

3. 龙井虾仁 ：虾仁需大火快炒，茶水浸泡后翻炒更入味。

以上菜肴均承载着杭州饮食文化，建议根据季节选择时令食材，如春季可选西湖莼菜汤包，冬季推荐笋干老鸭煲。