江苏省的口味偏好可综合归纳如下：
一、区域差异显著
江苏饮食文化因地理、物产及历史发展形成鲜明区域特色，主要分为苏南、苏中、苏北三大板块：
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苏南地区（苏州、无锡等）
以甜口著称，菜式注重原汁原味，擅长炖、焖、蒸、炒，调味偏甜且少盐。例如无锡三凤桥排骨需用糖浆调味，苏州梅花糕、无锡酱排骨等经典菜品均体现甜鲜风格。
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苏中地区
口味介于苏南与苏北之间，既保留淮扬菜的清鲜，又吸收了徐海菜的咸鲜。如扬州炒饭、文思豆腐等菜品，注重食材本味与调味平衡。
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苏北地区（徐州、盐城等）
受鲁菜影响较深，口味偏重，以盐分和油脂使用较多为特点。徐州羊肉汤、盐城大闸蟹等传统美食体现了这一特征。
二、菜系特点
江苏菜系以金陵菜、淮扬菜、苏锡菜、徐海菜四大分支为代表，共同构成江浙菜系：
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金陵菜 ：起源于南京，擅长蒸煮，如盐水河豚、鸭血粉丝汤；
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淮扬菜 ：以扬州为代表，追求"浓而不腻、淡而不薄"，如扬州炒饭、清炖蟹粉狮子头；
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苏锡菜 ：苏州、无锡特色菜系，甜鲜与清鲜结合，如松鼠鳜鱼、白斩鸡；
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徐海菜 ：受鲁菜影响，以吊鲜为主，如鸡蛋羹、海带汤。
三、饮食文化趋势
现代江苏人既保留传统口味偏好，又融合了其他菜系元素。例如：
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年轻群体中川菜、粤菜等外来菜系受欢迎；
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健康意识提升，部分人开始减少盐分摄入。
江苏口味以清鲜为主基调，甜咸结合，区域差异显著，既保留了江浙菜系的细腻，又兼具地方特色。
