清鲜甜润，南北差异显著
江苏的饮食口味具有以下特点，综合了地理、历史和菜系差异：
一、整体特征
江苏菜以 清鲜甜润 为显著特点，注重原汁原味与调味平衡，追求“浓而不腻，淡而不薄”的境界。作为中国传统八大菜系之一，苏菜与浙菜并称“江浙菜系”，以金陵菜、淮扬菜、苏锡菜、徐海菜四大分支为代表。
二、南北口味差异
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苏南地区（如苏州、无锡）
- 口味偏甜，擅长炖、焖、蒸，重视调汤，保持食材鲜嫩。 - 代表性菜品包括松鼠鳜鱼、白斩鸡、清炖蟹粉狮子头，以及用糯米制作的八宝饭、元霄青团等甜点。
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苏北地区（如扬州、盐城）
- 口味偏咸、偏辣，烹饪方法更注重火候与浓烈口感。 - 以扬州炒饭、盐城大闸蟹、徐州地锅鸡等为代表，徐州菜系中还有辣汤水煎包、油茶等特色小吃。
三、其他特色
- 调味偏好 ：江苏菜善用糖醋、红烧等调味方式，但辣味较少，甜味更突出。- 烹饪技法 ：以炒、烧、煮为主，擅长保持食材的酥松与滑嫩。- 食材选择 ：江浙地区黄酒酿造历史悠久，镇江醋、板浦醋等地方特产为饮食增色。
四、经典菜品示例
- 淮扬菜 ：扬州炒饭、清炖蟹粉狮子头、拆烩鲢鱼头。- 金陵菜 ：盐水鸭、南京三炖（生敲、菜核、鸡孚）。- 苏锡菜 ：松鼠鳜鱼、白斩鸡。- 徐海菜 ：地锅鸡、烙馍卷盐豆。
江苏饮食口味以清鲜甜润为基调，南北差异显著，既有苏南的精致婉约，也有苏北的豪放浓烈。
